2010年冬に誕生したチーズケーキ、「クレーム・アンジェ」をご紹介します。アンジェの名の通り、天使のようにピュアで繊細な味わいが特徴です。赤いソースの層は、千歳産ハスカップで、白い層は３種の日高産クリームチーズで作ったフロマージュブラン。一番上に乗った赤いゼリーを割ると、そこからもハスカップソースが流れ出て来ます。千歳産ハスカップの、少しワイルドで鮮烈な甘酸っぱさと、濃厚なクリームチーズの酸味が織りなすきめ細やかな味わいをぜひお楽しみください。このほか、冬の「ティラミス」も登場していますので、こちらもぜひどうぞ。
しこつ湖鶴雅リゾートスパ 水の謌
パティシエ・ラボ シェフパティシエ
白木 秀俊
「水の謌は美と健康をテーマにしていますので、『パティシエラボ』でも、マリンコラーゲンを使ったり、ゼリーにはゼラチンではなく海藻を使うなどの心配りをしています。今後千歳産野菜を使ったお菓子も創っていきたいです」。
〈クレーム・アンジェ〉パティシエ・ラボにて1個400円。ヘルシービュッフェ「アマム」でもプチサイズで提供中。